SJ | Od autora | Golonka wieprzowa | Golonka jagnięca | Pręga wołowa | Dodatki do potraw | Zupy | Dania drugie | Desery | Śniadanie na kaca 

Kac leczony śniadaniem… alfabetycznie

W dawnej Polsce śniadanie było bardzo często lekarstwem na kaca: szczególnie w kuchni ziemiańskiej i mieszczańskiej choć nie tylko.

W związku z tym, wiele potraw śniadaniowych z tamtego okresu straciło swoje znaczenie i dziś uważane są za przekąski, zazwyczaj gorące. Nasz wybór zaczniemy od tego rodzaju potraw. Należy pamiętać, że większość śniadaniowych potraw „na kaca” wymaga długiego przygotowania w związku z tym należy je przygotować w przeddzień :-).

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego (np. z łopatki)
• 250 g kiełbasy
• 2 duże cebule
• 2 łyżki oleju
• 2 czerwone papryki
• 4 ogórki kiszone
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 szklanki rosołu domowego lub Winiary
• 2 listki laurowe
• 4 ziela angielskie
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki

Mięso kroję w kostkę jak na gulasz. Obsmażam na gorącym tłuszczu z każdej strony na brązowo. Na osobnej patelni smażę obraną i posiekaną w kostkę cebulę razem z kiełbasą pokrojoną w plastry. Do mięsa przekładam przesmażoną cebulę z kiełbasą, wlewam gorący rosół, dodaję przyprawy i duszę dotąd, aż mięso będzie miękkie (1 – 1,5 godziny).

Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodaję pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokrojoną w dużą kostkę, duszę 15 minut. Po tym czasie, kiedy papryka będzie miękka, dodaję pokrojone w kostkę ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i słodką i ostrą papryką. Duszę jeszcze 10 – 15 minut.

Podaję na gorąco ze świeżym pieczywem lub z ugotowaną kaszą lub ryżem.

Przygotowanie około 1 godziny.

Składniki:

• 1 cebula
• 1 papryka
• 1kg pomidorów (lub dwie polecam z puszki)
• 2 jajka na osobę,
• olej do smażenia,
• pieprz, sól do smaku.

Cebulę i paprykę drobno pokroić, usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pomidory obierać ze skorki pokroić w kostkę i dodać do przesmażonej cebuli. Przykryć patelnię i dusić aż pomidory się rozpadną. Przyprawić solą i pieprzem.

Wbijać jajka (liczba zależy od tego  czy wolimy potrawę bardziej jajeczna czy bardziej pomidorowa). Lekko wymieszać, przykryć pokrywką i zdjąć z ognia. Jajka mają się ściąć, ale jajecznica nie może być zbyt sucha.

Czas przygotowania około 1 godziny.

Składniki:

• 1,5 kg  baranich (lub wołowych flaków) i nóżek wołowych,
• 8 ząbków czosnku,
• pieprz i sól.

Flaki i nóżki i bardzo starannie oczyścić, wymyć w kilku wodach, a następnie namoczyć w zimnej wodzie na 15 godzin. Gotować osobno drobno pokrojone flaki i nóżki. Gdy flaki będą miękkie, przełożyć do garnka z nóżkami, posolić i gotować wszystko jeszcze około 4 godzin na małym ogniu.

Wyjąć nóżki, obrać mięso z kości, drobno pokrajać i wrzucić do flaków. Doprawić sola i pieprzem. Podawać z utartym na miazgę czosnkiem rozprowadzonym rosołem. Narody Kaukazu serwują tę zupę m.in. jako lekarstwo na kaca.

Czas przygotowania około 24 godzin.