Specjały Stefana Jakucewicza
SJ | Od autora | Golonka wieprzowa | Golonka jagnięca | Pręga wołowa | Dodatki do potraw | Zupy | Dania drugie | Desery | Śniadanie na kaca
Dodatki do potraw z golonki
Knedle wiedeńskie z bułkami à la Karolina Mroczek
Składniki:
- 4 świeże pszenne bułki (kajzerki),
- 1 litr przegotowanego mleka,
- 1 jajko,
- 2 łyżki tartej bułki,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz do smaku.
4 pszenne bułki zalać przegotowanym mlekiem; jak nasiąkną, odcisnąć z nich mleko. Następnie rozgnieść bułki widelcem, dodać jajko, natkę pietruszki, posolić i popieprzyć do smaku. Gdyby się okazało, że konsystencja ciasta jest za rzadka, należy dodać 1-2 łyżki tartej bułki. Ciasto wyrobić i formować kulki tak, aby z 4 bułek otrzymać maksymalnie 8 knedli. Wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować aż do wypłynięcia. Zalać zimną wodą i wyjąć cedzakiem. Serwować do potraw mięsnych z sosem, w tym do golonki pieczonej po papiesku.
4 porcje, przygotowanie 1 godzina, kuchnie niemiecka i austriacka.
Purée z grochu
Składniki:
- 400 g grochu,
- 50 g cebuli,
- 40-50 g słoniny lub boczku.
Groch przebrać, opłukać, namoczyć w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie. Gdy groch będzie miękki, osolić, odcedzić, przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę. Groch podgrzać, wyłożyć na salaterkę, okrasić topioną słoniną ze zrumienioną cebulą.
Podawać jako dodatek do różnych rodzajów golonek.
4 porcje, czas przygotowania (bez moczenia) 2 godziny.
Pyzy poznańskie (parowańce)
Składniki:
- 2 szklanki mąki,
- 1 szklanka mleka,
- 3 żółtka,
- 1 jajko,
- łyżeczka masła,
- 20 g drożdży,
- sól.
Drożdże rozmieszać z ciepłym przegotowanym mlekiem i mąką, zostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać drożdże, żółtka i całe jajko, osolić, dodać stopione masło, wyrobić pulchne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy podrośnie, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozciągnąć rękami na gruby placek i małą szklaneczką lub kieliszkiem (o średnicy 2,5-3 cm) wykrawać krążki. Ułożyć je na posypanej mąką stolnicy, nakryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Gotować bez przykrycia w osolonej wodzie. Gdy wypłyną na wierzch, wybrać łyżką cedzakową.
Podawać jako dodatek do golonki okraszone stopioną słoniną lub polane sosem z pieczonej albo duszonej golonki.
4 porcje, czas przygotowania 2 godziny, kuchnia polska (poznańska).
