SJ | Od autora | Golonka wieprzowa | Golonka jagnięca | Pręga wołowa | Dodatki do potraw | Zupy | Dania drugie | Desery | Śniadanie na kaca

Zupy

Składniki:

Wywar:

• 1 duża marchew,
• 1 średni por (tylko biała część),
• 1 średnia pietruszka,
• 6 dag przecieru pomidorowego (koncentrat),
• sól, pieprz do smaku.

Knedle z mięsa:

• 80 dag mięsa wołowego,
• 2 jajka,
• 10 dag ryżu,
• sól, pieprz do smaku.

Warzywa umyć, oczyścić i pokroić w słupki. Włożyć do garnka zalać 2 l wody i ugotować wywar. Mięso opłukać, przepuścić przez maszynkę, dodać ugotowany ryż, jaja, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Formować kuleczki i wrzucać do wrzącego wywaru, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić przyprawami, szybko zagotować.

Czas przygotowania około 2 godzin, kuchnia galicyjska polskich Żydów.

Składniki:

• 60 dag kolczaka obłączastego,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• ½ selera,
• 2 pory( biała części),
• 2 cebula,
• 4 szklanki bulionu z kostki warzywnej,
• 3 łyżki masła,
• 1 łyżka mąki pszennej
• ½ szklanki śmietany (12%),
• ½ łyżki majeranku i tymianku,
• 1 liść laurowy,
• 6 ziaren pieprzu,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
• po szczypcie imbiru i gałki muszkatołowej,
• sól i pieprz do smaku.

Marchewki, seler i pietruszkę obrać, umyć osączyć i pokroić w słupki. Cebulę obrać, pokroić w pióra. Por oczyścić, umyć osączyć, pokroić w talarki. Kolczaka obłączastego obrać i umyć, osączyć i pokroić w paski. Warzywa i kolczaka smażyć 10 min w 2 łyżkach masła, stale mieszając.

Wlać bulion, włożyć liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i gotować ok. 20 minut. Z mąki i pozostałego masła zrobić zasmażkę i wlać do zupy. Dodać majeranek, tymianek, imbir, gałkę muszkatołową, słodką paprykę, pieprz i jak trzeba – sól. Wymieszać, zagotować i dodać śmietanę. Serwować z białym pieczywem.

Przygotowanie około 1 godziny, kuchnia kociewska[1].

[1] Kolczak obłączysty zamiast sarniak dachówkowatego (Sarcodon imbricatus) zwanego krowia munia, stosowanego, jako specjał w grzybowych flaczkach po kociewsku, niestety obecnie w Polsce pod ochroną.

Składniki:

• 4 kromki czerstwego chleba,
• 4 łyżki smalcu ze skwarkami
• 2 cebule,
• 6 ząbki czosnku,
• sól, pieprz do smaku.

Czerstwy chleb pokroić w kostkę, rozłożyć do talerzy i zalać wrzątkiem. Na patelni roztopić smalec ze skwarkami, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i chwilę przesmażyć. Czosnek rozgnieść z solą. Do zupy w talerzach dodać smalec ze skwarkami i cebulą oraz utarty czosnek z solą.

Doprawić pieprzem. Jest to zawiesista, gęsta zupa z czerstwego chleba, ze skwarkami ze słoniny, przysmażaną cebulą, przyprawiona czosnkiem. Wersji luksusowej dodać do każdego talerza po łyżce śmietany.

Przygotowanie około ½ godziny, kuchnia ziemi łódzkiej.