SJ | Od autora | Golonka wieprzowa | Golonka jagnięca | Pręga wołowa | Dodatki do potraw | Zupy | Dania drugie | Desery | Śniadanie na kaca

Dania drugie

Składniki:

• 80 dag wołowiny zrazowej,
• 15 dag wędzonej słoniny (lub boczku),
• 1 cebula,
• 1 kromka czerstwego razowego chleba,
• 2 szklanki bulionu wołowego,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka musztardy,
• sól, świeżo zmielony pieprz,
• olej do smażenia.

Słoninę pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Wołowinę oczyścić z błon, umyć, osuszyć, pokroić na możliwie duże plastry o grubości ok. 1 cm, rozbić je tłuczkiem na cienkie Platy, oprószyć sola i pieprzem, posmarować musztardą. Na płatach mięsa ułożyć cienka warstwą słoninę, cebulę i rozkruszony lub starty na tartce chleb. Mięso zwinąć ciasno w rolady, spiąć spinkami do zrazów lub obwiązać nicią, obtoczyć w mące (1 łyżeczkę pozostawić).

W rondlu rozgrzać olej, ułożyć zrazy, zrumienić je ze wszystkich stron. Podlać bulionem, dusić (do miękkości) około 1 godziny pod przykryciem na małym ogniu, podlewając w razie potrzeby wodą. Powstały sos zagasić mąką wymieszaną z kilkoma łyżkami wody. Zrazy podawać z pyzami drożdżowymi (lub kaszą gryczaną) i zasmażanymi buraczkami.

Przygotowanie około 2 godzin, kuchnia wielkopolska.

Składniki:

• 40 dag suszonych owoców (śliwki, gruszki),
• 80 dag wieprzowiny (lub peklówki),
• 4 dag masła,
• 4 dag mąki,
• sól,
• cukier,
• ewentualnie sok z cytryny.

Kluski śląskie:

• 1 kg ziemniaków gotowanych w mundurkach,
• 25 dag mąki pszennej,
• 2 żółtka,
• sól.

Suszone owoce namoczyć na noc w ½ l wody. Wieprzowinę gotować w litrze wrzącej słonej wody, peklówkę w zimnej wodzie bez soli. Gotować około godziny, następnie dodać namoczone suszone owoce i dogotować razem. Mięso wyjąć pokroić w plasterki.  Pokrojone mięso dodać do owoców.

Z masła i mąki przygotować zasmażkę, rozprowadzić wywarem doprawić do smaku solą, cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny, dodać do mięsa, dokładnie wymieszać. Serwować z kluskami śląskimi.

Kluski śląskie[1]: ugotować ziemniaki w mundurkach, ostudzić, obrać, przekręcić przez maszynkę, dodać żółtka, mąkę Soł i wszystko wyrobić. Z ciasta formować kluski wielkości orzecha włoskiego, spłaszczyć je, zrobić dziurkę w środku. Gotować w osolonej wodzie około 5 minut. Kluski mogą stanowić osobne danie po obfitym pokraszeniu stopioną słoniną lub być dodatkiem do mięs z zawiesistymi sosami.

Przygotowanie (bez moczenia owoców, łącznie z kluskami) około1½ godziny, kuchnia śląska.

[1] Jest jeden z dwóch najbardziej rozpowszechnionych przepisów na kluski śląskie.

Składniki:

• 2 całe kurczaki po 1½ kg,
• 16 sztyk naleśników
• 10 dag masła,
• ½ szklanki bulionu,
• 2 łyżki majeranku,
• sól, pieprz.

Naleśniki:

• 20 dag mąki,
• 1 szklanka mleka,
• 1 szklanka wody gazowanej,
• 2 jajka,
• 1 łyżka cukru
• kawałek słoniny do smarowania patelni.

Kurczaki oczyścić, umyć i oprószyć wewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Zrobić ciasto naleśnikowe. Zmiksować wszystkie składniki i odstawić na 30 min. Patelnię rozgrzać i smarować słoniną, wlewać ciasto łyżką wazową. Gdy ciasto się zetnie z jednej strony, przewrócić naleśniki i dosmażyć z drugiej strony. Naleśniki układać na talerzu. Usmażone naleśniki posmarować cienko masłem, zwinąć, pociąć w paski i włożyć do środka kurczaków.

Kurczaki zaszyć posmarować po wierzchu stopionym masłem, posypać solą, pieprzem i majerankiem.

Ułożyć w brytfannie piersiami do góry i piec w temperaturze 180ºC, często podlewając bulionem. Po upieczeniu wyjąć nici, kurczaki podzielić, każdy na cztery porcje. Podawać z zieloną sałatą ze śmietaną na słodko.

Przygotowanie około 3 godziny, kuchnia podlaska.